Kaldu Dashi

Kaldu yang satu ini bikin semua soup /masakan jepang jadi terasa Umami-nya. Digunakan untuk bahan dasar sup bening masakan Jepang. Aku campur dengan kaldu ayam (resep menyusul), untuk sup dasar ramen, a la restaurant Kodawari - Paris. 

Bahan dasar:

10 cm X 10 cm kotak Kombu, digosok - gosok dengan tissu lembab. 

12 gr katshuo Bushi (semacam ikan kering Jepang untuk taburan takoyaki)

2 liter  air

Cara:

Rendam kombu dalam panci dengan 2 liter air selama 30 menit.

Masak dengan api sedang, hingga sesaat timbul gelembung hendak mendidih, angkat kombu (buang atau gunakan untuk masakan Jepang lainnya). Biarkan air hingga mendidih, sisihkan busa-busa yang muncul di permukaan.

Berikan segelas air matang (suhu ruangan) ke dalam panci tersebut. 

Masukkan katsuo Bushi, biarkan masak hingga 2 menit. 

Saring, dashi siap digunakan. 

Tips: dashi bisa dibekukan untuk digunakan lain waktu. Biarkan dashi hingga turun ke suhu ruangan, masukkan dalam wadah kecil, tidak sampai penuh (sisakan sedikit ruangan). 

Dashi bisa digunakan sebagai perasa, atau berbagai sup Jepang semacam ramen. 

Read More

Panen kencur dan kunyit

Ternyata mudah ya menanam kencur dan kunyit d dalam pot dengan iklim di Perancis ini, kuncinya adalah panas (musim panas) dan rajin disiram karena tanaman di dalam pot lebih cepat kering. Tidak perlu sinar matahari langsung alias taruh di bawah bayangan yang cukup. Maka...(walaupun tampaknya butuh pot yang lebih besar lain kali - dan warnanya agak pucat...)

 

Aku juga menanam cabai yang telah kita pilih benihnya (cabai segar,  ambil bijinya, rendam dalam air, buang biji yang mengapung). Biji sisa kita taruh di atas tisu makan, hingga kering. Kemudian tanam di dalam pot. Harus rajin disiram juga... Begitu berbunga, sentuh putik bunga satu persatu, agar terjadi perkawinan silang 👀

Read More

udang bakar

Baru kali ini nih coba udang dengan cara gunting cangkang bagian pungungnya dulu (metode youtuber liqizi), jangan dikupas, biarkan udang tetap menempel pada bagian udangnya. Buang pembuluhnya, trus dicincang2 tanpa harus sampai putus cangkangnya. Bakar. (Aku bakar di oven 200°c selama minimal 10 menit)

Vinaigrette :

-taroh sedikit cuka (sekitar 2sdm) dalam mangkok kecil, masukan perlahan2 4 SDM minyak. Tambahkan gula, minyak wijen dan biji wijen. Bolehlah kalau ditambahkan  mayonaise. 

Read More

Lumpia Vietnam (Nem) isi Tumis Ayam dan Ikan

Lumpia Vietnam atau Nem

Karena ada sisa isian buat money bags kemarin, aku pakai untuk lumpia vietnam yang dibungkus dengan rice paper. Seharusnya, nem ini dimakan dengan saus khusus campuran saus ikan, tapi karena aku terburu-buru, jadi ga sempat bikin saus khususnya. 

Bahan:

• Isian ayam dan Ikan sisa money bags
• 2 wortel, diiris julienne
• 1 besar ketimun, iris julienne
• 200 gr bihun rebus
• 10 buah rice paper vietnam, basahkan sesuai intruksi

Cara:

1. Ambil sehelai rice paper. Ditengah-tengah, tata dengan baik bihun, isian ayam ikan, irisan wortel dan timun. 
2. Lipat (tutup) sehingga isian terbungkus dengan baik. 
3. Lakukan terhadap semua helai rice paper.
4. Hidangkan dengan sambal, sesuai selera.

Read More

Money Bags Thailand

Money Bags atau Kantong Uang

Siapa sih yang ga suka gorengan? Pangsit goreng???!!! Buat saya yang gemar banget sama dumpling, selalu gembira mencoba resep dumpling. Kebetulan banget, ada dumpling yang belum pernah saya coba sebelumnya, yaitu money bags (kantong uang), alias pangsit Thailand. Kalau dari lihat bentuknya, ngerti deh ya kenapa dinamain money bags. Saya ganti daging babi dengan ikan.

Bahan:

• 2 siung bawang merah (shallots besar), iris tipis
• 1 siung bawang putih, cincang
• 2 cm jahe ulek
• 150 gr daging ayam filet, giling
• 150 gr daging ikan filet, giling
• 40 gr kacang tanah yang sudah matang (saya beli di supermarket untuk cemilan rasa nature), cincang
• 2 sdt gula jawa
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm kecap ikan
• 1 cup daun ketumbar cincang (saya pakai tangkainya juga)
• 24 lembar kulit pangsit yang siap pakai (10cm*10cm)
• minyak goreng untuk deep fried dan untuk tumisan
• Daun lokio (ciboulette/chives) untuk mengikat

cara:

1. Buatlah isi money bagsnya dulu. Panaskan sedikit minyak goreng di dalam wajan, masukkan bawang merah dan bawang putih serta jahe sampai wangi, masak dengan api sedang.
2. Masukkan daging ayam dan ikan, aduk sampai rata, besarkan sedikit apinya.
3. Secara bergantian, masukkan kecap ikan, jeruk nipis, gula jawa, masak sampai matang.
4. Sesaat sebelum api dimatikan masukkan ketumbar cincang. 
5. Taburkan kacang, aduk.
6. Ambil selembar kulit pangsit, sendokkan 1 sdt isian ke dalamnya. Kuncupkan untuk menutupnya, ikat dengan sehelai daun chives. Simpulkan.
7. Lakukan sampai semua kulit pangsit habis. Bila isian bersisa, gunakan untuk resep lain (lumpia vietnam).
8. Panaskan minyak banyak dalam penggorengan besar. Goreng pangsit sampai matang
9. Hidangkan dengan saus sambal. 

Read More

Pancake

Pancake, enak pakai selai coklat, atau dengan keju leleh dan kental manis

Ide untuk breakfast atau tea time anak-anak.  Aku suka banget sama resep ini, karena mudah, murah dan rasa pancake-nya pun ringan kinyis-kinyis. Untuk membuatnya, dibutuhkan 1 sendok sayur untuk takaran dan wajan (pan) yang datar dan tebal untuk menggorengnya, aku pakai pan dengan diameter sekitar 25 cm.

Bahan:

• 1 cup tepung terigu
• 2 sdm mentega lelehkan
• 2 sdm gula
• 3/4 cup susu suhu ruangan
• 2 sdm cuka
• 1 telur besar
• 1 sdt garam
• 1 sdt baking soda
• 1 sdt baking powder
• Mentega secukupnya untuk menggoreng

Cara:

1. Campurkan cuka dengan susu. Biarkan 15 menit agar menggumpal. 
2. Dalam mangkuk besar, campur tepung terigu, baking powder dan soda, saring agar tidak menggumpal.
3. Masukkan garam, telur dan mentega leleh, aduk rata dengan kocokan telur.
4. Masukkan campuran susu yang menggumpal.
5. Istirahatkan selama sejam.
6. Panaskan 1/2 sdt mentega di wajan hingga meleleh dan wajan sudah menyerap seluruh panas kompor.
7. Ratakan di setiap permukaan wajan dengan bantuan tissu kertas, hingga tidak ada mentega menggenang. Masak dengan api kecil - sedang. 
8. Dengan sendok sayur, masukan satu bagian ke atas wajan. Ratakan. Masak hingga bagian bawah matang (dengan codet, cek bila semua adonan tidak lagi nempel di bagian dasarnya). Balikan adonan, masak sisi berikutnya bila anda menyukai 2 sisi pancake keemasan.
9. Lakukan terhadap sisa adonan sampai habis.
10. Hidangkan dengan coklat, atau keju, maple syrup, buah-buahan, krim etc. Bila tidak dimakan dengan segera, simpan di suhu ruangan terbungkus dengan plastik film. Tahan 2 hari.

Read More

Resep Kulit Pastel yang Renyah dan Simpel

Aku udah beberapa kali nyoba resep kulit pastel, dan menurutku yang paling oke yang ini nih, dari temanku yang kota tinggalnya ga jauh dari tempatku. Apapun resep favorit anda, kunci membuat pastel itu, ternyata ya membiarkan adonan selama 1 jam agar dia tidak mengkeret ketika digilas dengan tongkat patisserie.

Bahan:

• 250 gr tepung terigu
• 1 butir telur, kocok kasar
• 50 gram mentega, suhu ruangan
• 1/2 sdt garam
• 75 cc air

Cara:

1. Di dalam mangkok besar, campur  semua bahan kering, buatlah 'sumur' di tengahnya
2. masukan telur kocok. Aduh perlahan-lahan hingga semua bahan tercampur rata. 
3. MAsukkan mentega, uleni hingga kalis.
4. Tutup adonan dalam mangkok dengan plastik film.
5. Istirahatkan selama 1 jam minimal di suhu ruangan.
6. Ambil sedikit adonan, gilas dengan tongkat patisserie (gunakan botol yang lurus permukaannya bila tidak memiliki tongkat patisserie). Gunakan mangkuk atau bibir gelas untuk memotong bentuk bulat.
7. Isi adonan dengan isiannya, tutup, goreng dengan minyak banyak.

catatan:

Aku selalu pakai isian pastel yang dalamnya ada telur rebus, tumisan wortel dan kentang rebus yang dipotong dadu.

Untuk bumbunya aku pakai ebi, bawang merah putih, sedikit merica, kecap manis (tidak terlalu banyak), saus tiram.

Selamat mencoba. 

Read More

Nasi Bakar Ikan Teri dan Daging Bakar saus Kecap Manis

Nasi bakar yang dihidangkan dengan sayur pepaya muda dan sambal bawang

Siapa sih yang ga demen sama nasi bakar? Wanginya itu loh, bikin jadi lapar. Kebetulan di kebun ada pohon pisang yang daunnya lumayan lebat untuk dibikin bungkus nasi bakar. Dan mumpung belum musim dingin, masa hibernasi buat kebanyakan pohon, dan pohon pisang kami ini, harus ditebang sampai sekitar 1 meter dari permukaan tanah, kemudian kami bungkus tanah sekitar dan batangnya, biar tidak beku.

Baiklah, tanpa bertele-tele, mari kita intip resep nasi bakar.

Daging bakar bumbu Kecap Manis

• 300 gr daging khusus untuk sate (has dalam atau jenis lainnya), cincang atau potong pipih tipis

Bahan rendaman daging:

• 1 sdm air jeruk lemon
• 2 sdm minyak
• 1 sdt jintan
• 1 sdt merica
• 2 sdm kecap
• 2 siung bawang putih haluskan
• 1 sdm ketumbar sangrai

Cara:

1. Dalam sebuah mangkuk besar, Campur semua bumbu, kemudian masukkan daging, aduk rata. Tutup dengan film plastik, masukkan kulkas, biarkan selama 1 malam.
2. Hari berikutnya, panggang daging hingga matang (atau bisa ditumis dengan sedikit minyak). Aku panggang dengan plancha.

Nasi Bakar

Bahan:

Rejang daun di atas api

• Daun pisang segar (atau bisa pakai produk frozen, harus dilunakkan terlebih dahulu), buang tulangnya dengan hati-hati agar tidak sobek. Cuci bersih, rejang di atas api agar lemas (Saya beri perhatian extra terhadap sisi luar daun pisang). Potong persegi panjang daun pisang sekitar 40cm.
• 100 gr Beras ketan 
• 200 gr Beras putih 
• 400 ml campuran Santan cair dan air kaldu ayam
• 1/2 sdt atau 1 sdt kapulaga 
• 1/2 sdt garam
• tusuk lidi (berhubung tidak ada yang jual lidi di sini, saya pakai tusuk gigi yang bersih dan simpel dari bambu)

Cara:

1. Campur beras ketan dan putih, cuci bersih. 
2. Panaskan santan, kaldu ayam, kapulaga dan garam. Panaskan sebentar (tidak perlu sampai mendidih).
3. Masukkan beras, masak dengan api sedang dan pasang tutup panci, jangan dibuka-buka selama proses memasak. Masak selama sekitar 10 menit. 
4. Matikan api. Biarkan tertutup sampai 5 menit kemudian. Tunggu sampai nasi tidak lagi panas.

Sambal Teri:

• 200 gr ikan teri medan goreng
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 sdt terasi
• 1/2 buah tomat, potong dadu
• 2 cabai merah (atau lebih)
• garam
• Daun kesum secukupnya (optional)
• 2 sdm minyak goreng

Cara:

1. Iris tipis bawang merah, putih dan cabai.
2. Potong-potong daun kesum
3. Panaskan minyak goreng, masukkan bawang merah dan putih, cabai, serta terasi, masak sampai wangi.
4. Masukkan tomat, aduk sampai matang (tomat lembek).
5. Matikan api, campur dengan teri goreng dan potongan daun kesum.

Menyusun Nasi Bakar:

1. Ambil daun pisang bagian tuanya diluar, lipat dua (tidak perlu sama rata, aku melipat bagian yang mengecil dari daun pisang ke tengah bagian dalam). Dibagian  tengah, sendokkan 2 sdm nasi, 1 sdm teri goreng, 1 sdm daging bakar. Besarnya porsi, disesuaikan dengan selera masing-masing.
2. Lipat ke arah dalam semua sisi daun pisang, sehingga nasi terbungkus dengan rapih.  
3. Sematkan tusuk gigi, hingga daun pisang terbungkus dengan sempurna.
4. Bakar di loyang untuk membakar hingga wangi.

Read More

Mie kuah Daging Sapi à la Sichuan

Mie Kuah Daging Sapi à la Sichuan

Kelihatan kan yah, kalau aku lagi ngefans banget sama masakan Sichuan. Dari kecil, aku suka sama masakan cina, tanpa mengerti apa sih bedanya satu provinsi dengan lainnya. Tapi makin tua, makin ngerti deh kalau masakan Cina itu beragam banget, kaya variasi di setiap daerah. Pembuatan bumbunya pun membutuhkan teknik yang halus, dan tentu saja harus ditopang pengetahuan yang baik mengenai fermentasi bahan makanan. Ya ya ya, sebelum aku kesambet sama budaya Korea, aku pernah kesambet dengan budaya Cina (ya iyalah, kan sampai bela-belain belajar bahasanya). 

Baru-baru ini aku makan mie di restoran Sichuan di Paris, aku berasa kayak dapet revelation gitu.. (hehe lebay). Aku ingin tiru itu resepnya, ternyata aku ga punya semua bahannya. Akhirnya aku bikin dengan  bahan yang ada di pantry aja, berikut resepku.

Terlebih dahulu, buatlah bumbu dasarnya.

Bahan bumbu dasar:

• 1/2 sdt kapulaga
• 3 cengkih
• 2 bunga pekak
• 1 cm jahe dicincang
• 2 sdt merica sichuan
• 1 sdt kayu manis bubuk
• 1 sdt adas (fennel/fenouil) bubuk
• 2 sdt pasta miso
• 1 sdm minyak 

Cara:

Tumis dengan minyak, bahan bumbu dasar, kemudian disisihkan.

Bahan sup daging:

• 500 gr daging sencang atau paha depan (atau daging sapi lain yang biasa untuk direbus lama). Potong-potong kubus.
• 2 siung bawang putih, dicincang
• daung bawang diiris /potong
• 2 cm jahe dicincang

Bahan-bahan lain:

Mie Somen

• Mie kering cina, aku pakai mie somen (mie Cina yang tipis) masak sesuai instruksi produsennya.
• daun ketumbar (untuk hiasan)
• daun kucai/daun bawang (aku hanya punya daun kucai)
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdt gula
• 1 tomate (aku ga punya, aku pakai 200 ml jus tomate)
• 2 cm jahe cincang
• 3 siung bawang merah, cincang
• 2 siung bawang putih, cincang
• 2 sdt bumbu five spices (bumbu ngohyong kalau di Indonesia).
• 1 sdt merica sichuan
• 1 sdm bumbu dasar

Cara:

1. Rebus daging di dalam air banyak selama 10 menit.  Buang airnya, cuci daging di air bersih, kemudian rebus kembali dengan banyak air dan bumbu-bumbu sup daging. Dengan hati-hati, buang busa yang timbul dari rebusan. Tambahkan air bila perlu.
2. Masak hingga daging lunak (aku masak hingga 2 jam lebih).
3. Saring bumbu-bumbunya. Pisahkan daging dengan kaldunya. 
4. Dengan sedikit minyak, tumis bawang merah, putih dan jahe. Masukkan bumbu five spices, dan merica sichuan. tambahkan daging rebus. Aduk rata.
5. Tambahkan gula. 
6. Masukkan kaldu (sekitar 1 liter), bumbu dasar, kecap asin dan tomat, rebus kembali selama 1 jam. sesaat sebelom diangkat dari kompor, masukkan daun bawang.
7. Matikan api.
8. Hidangkan di dalam mangkok, mie rebus, siramkan dengan daging dan kuahnya, beserta daun ketumbar.
9. Makan segera.

Read More

Nasi Goreng Kambing

Bahan:

• 3 cup beras basmati (atau beras Indonesia standard).
• 300 gr daging kambing
• 3 siung bawang putih, diulek
• 3 siung bawang merah ulek
• 1 sdt jahe bubuk
• 1 sdm biji ketumbar bubuk
• 1 sdt jintan
• ½ sdt pala bubuk
• 2 cengkih
• 1 liter air
• salt
• minyak untuk menggoreng
• mentega untuk menumis secukupnya
• 1 sereh digeprek
• merica dan garam secukupnya. 

Cara:

1. Kukus nasi (masak seperti biasa), sisihkan.
2. Kecuali sereh, campur semua bumbu, kemudian bagi 2. 
3. Except the lemon grass stalk, mingle all the spices, and devide by 2.
4. Potong daging kambing dengan bentuk dadu. Rebus daging kambing hingga lunak, dengan satu bagian bumbu dan sereh. Tiriskan, ambil sekitar 150 ml kaldu.
5. Panaskan 1 sdm mentega, tumis sisa bumbu, hingga matang. Masukkan nasi matang, aduk rata. Tambahkan kaldu dan daging kambing. Teruskan masak hingga 5 menit dengan api sedang masukan garam dan merica sesuai selera.
6. Hidangkan. (saya pakai potongan nanas, boleh ditambahkan sambal cuka tentunya!)

Read More

Sushi Dibungkus Daun Kol dan Metode Membuat Sushi Meshi Dengan Mudah

Bosan dengan sushi dengan kertas Nori (algue)? Mari kita coba resep dengan daun kol berikut ini. 

Bahan untuk nasi sushi:

• 300 gr nasi khusus untuk sushi 
• 300ml air
• 1 lembar kombu ukuran kartu pos (optional)
• 4 sdm cuka beras jepang
• 2 sdm gula
• 1 sdt garam

Cara membuat nasi sushi:

Di dalam panci kecil, campur cuka beras, gula dan garam, masak sampai gula larut, tapi jangan biarkan hingga mendidih. Sisihkan.

Cuci beras dengan air bersih sampai airnya jernih, tiriskan, sisihkan selama 30 menit. 

Siapkan kombu, gunting-gunting kombunya (tapi tidak sampai putus). Bersihkan dengan tissu lembab.

Dalam panci yang tebal dasarkan, taruh beras yang telah dicuci tadi beserta 300 ml air. Letakkan kombu di atasnya, hingga terendam. Tutup panci. Jangan tergoda untuk membukanya sedikitpun!

Masak dengan api sedang selama 3 sampai 5 menit. Kecilkan api sedikit bila tutupnya meletup-letup, tapi jangan pernah membuka tutup panci. 

Kecilkan api sampai minimum, biarkan masak hingga 10 menit. MAtikan api.

Biarkan 10 menit, buang kombunya. Pindahkan ke tampah lebar, angin-angini.

Tuangkan cuka tadi ke atas beras, aduk hingga rata. 

Bahan telur dadar (Tamago Soboro):

• 2 telor kocok
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula

Cara membuat Tamago Soboro:

1. MAsukkan semua bahan di dalam mangkok kecil, aduk rata. 
2. Saring.
3. Panaskan wajan dengan 1 sdm minyak. Masukan telor, kemudian aduk dengan kencang adonan telor. Masak dengan api sedang, hingga matang. Sisihkan. 

Bahan kol:

• Buah kol utuh secukupnya
• Air untuk merebus

Cara:

1. Rebus kol hingga matang, biarkan adem. 
2. Dengan hati-hati, pisahkan helaiannya. Buang kulit tulangnya dengan cara mengupas bagian tebalnya, kemudian iris2 tulang sisanya (jangan sampai putus). 

Lain-lain:

4 lembar daun sisho dicincang

Penyusunan:

1. Campurkan telur dadar, daun sisho cincang dan nasi sushi. 
2. Letakkan daun kol, diatas piring. Sendokkan ke atas helaian daun kol, nasi. Bungkus.
3. Lakukan hingga nasi dan helaian kol habis.
4. Hidangkan dengan kecap asin jepang dan wasabi. 

Read More

Ayam à la Sichuan tanpa MSG

chicken Kung Pao (ayam à la Sichuan)

Sebenernya ini adalah chicken Gung Pao, yang dipake cuma filet dada ayam aja, tapi resep aku ubah sesuai dengan seleraku, karena ingin mirip dengan yang di restaurant yang aku kunjungi baru-baru ini.

Bahan:

• 1 Ayam utuh, buang lemaknya, potong kecil2 (dengan tulangnya). Pakailah pisau yang tajam dan khusus untuk memotong daging (aku pun tidak terlalu sukses karena terburu-buru).
• 2 siung bawang putih, dicincang
• 2 cm jahe cincang
• 3 batang daun bawang, ambil bagian putihnya (aku pakai semua) dipotong-potong melintang. 
• 1 sendok makan merica sichuan
• Cabai kering, aku buang bijinya, aku potong-potong
• 1 sendok makan kacang goreng (aku beli jadi saja yang dijual untuk cemilan)

Bahan untuk marinade (rendaman)

• 1/2 sdt merica putih
• secubit garam
• 1 sdm kecap asin pekat 
• 1 sdm cooking wine (arak masak)
• 1 sdm tepung maizena 

Bahan untuk saos:

• 1 sdt garam
• 150 ml kaldu ayam 
• 1 sdt gula (aku tidak suka kalau terlalu manis)
• 2 sdm cuka hitam cina 
• 1 sdt maizena
• 1 sdm kecap asin pekat

Cara:

1. Rendam ayam di dalam bahan rendaman. Biarkan selama 30 menit.
2. campur bahan untuk sauce di dalam mangkuk. Sisihkan.
3. Goreng potongan ayam dengan minyak banyak sampai cukup kering. Tiriskan minyak. Ulangi lagi proses ini untuk semua potongan ayam; goreng untuk kedua kalinya, tapi tidak terlalu lama (untuk mengeringkan ayam tersebut). Sisihkan.
4. Dengan 1 sdm minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga wangi. masukkan ayam goreng. Kemudian masukan bahan saos, aduk rata. 
5. Masukkan daun bawang, merica sichuan, cabai kering. Masak kira-kira 3 menit, tambahkan kacang goreng sesaat sebelum api dimatikan. Aduk. 
6. Hidangkan

Read More

Opor hijau; Bikin Opor Mudah, Sederhana dan Cepat

Gue penggemar berat opor, dan menurut gue, opor bikinan nyokap gue itu enak banget. Akhir-akhir ini ngembangin resep opor, dan hasilnya malah lebih suka opor bikinan sendiri daripada bikinan emak (hihi.. sotoy).  Rahasianya hanya di bumbu dasarnya, kalau ayam mah standard aja. Rasa opornya beda karena ada terasinya!

Bahan bumbu dasar opor hijau :

• 2  sdt biji ketumbar
• 2 sdt jbubuk jintan
• cabai hijau sesukanya
• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah (aku pakai bawang merah eropa yang besar itu loh)
• 1 sdm sereh cincang (bagian putihnya)
• 2 lembar daun jeruk purut, diiris
• 1 ruas lengkuas cincang
• 1 cup daun ketumbar beserta tangkainya
• 1 sdt terasi
• Garam dan merica secukupnya

Bahan lain: minyak goreng

• 1 Ayam utuh (bersihkan  perutnya dan buang kulit serta lemak-lemaknya)
• 250ml Santain cair 
• 1 sdm Kecap (saus) ikan 

cara:

1. Haluskan bumbu dasar dengan blender (aku pakai cobek, biar tradisional sekali). 
2. Tumis dalam 3 sdm minyak goreng
3. Rebus ayam dalam air banyak di dalam kuali (aku pakai cast iron pan) sampai ayam terendam, hingga matang (ayam boleh dipotong-potong, aku biarkan utuh).
4. Masukkan 3 sdm bumbu dasar ke dalam panci rebus ayam, aduk rata.
5. Masukkan santan kental selama 30 menit terakhir. 
6. Hidangkan dengan nasi hangat, sambal bawang dan bawang goreng

Gampang khan? Selamat mencoba! 

Read More

Resep Somay dibungkus Daun Kol

Seperti yang sudah aku bilang di postingan sebelumnya, aku ini paling suka dengan dumpling. Salah satu dumpling kesukaan keluarga kami, ya somay. Apalagi kalo somaynya dibungkus dengan daun kol, wangi banget deh. Pada dasarnya bikin somay itu gampang banget tinggal giling semua bahan, sendokin ke kulit somaynya, trus dikukus, jadi deh...kadang aku ga pake takaran pasti aja enak kok rasanya. Rahasianya, gilinglah ikannya dalam keadaan dingin. Atau tambahin es batu ketika menggiling ikan. 

Bahan untuk isi, giling sampai halus:

• 500 gr ikan dengan daging putih
• 1 sdm saus tiram (oyster sauce)
• +/- 10 lembar daun chives iris
• 6 blok es batu
• 2 cm jahe cincang
• 2 bawang putih cincang
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm saus (kecap) ikan
• 1 putih telur
• 3 sdm tepung kentang

Bahan lain:

• 1 buah  Kol
• Kecap manis secukupnya

Somay Daun Kol

Bumbu kacang:

• 4 sdm selai kacang
• gula merah secukupnya
• 1 sdt asam jawa
• garam
• Lengkuas geprek
• 500 ml air
• 2 siung bawang putih

Cara:

1. Rebus banyak air di dalam panci yang besar hingga mendidih, masukan secubit garam.
2. Potong bagian tangkai kol. Congkel (dongkel) bagian tangkainya, buang (kol tampak bolong di bagian tangkai). 
3. MAsukkan kol utuh  ke dalam panci air tadi. Rebus dan dengan capitan dapur, pisahkan daun kol satu sama lainnya. Tiriskan. Biarkan adem.
4. Kupas (tipiskan) bagian tulang daun kol tadi, dengan pisau, buatlah guratan-guratan sepanjang tulang daun agar daun kol lemas, hingga kita mudah mengisi kol dengan adonan somay.
5. Ambil sehelai daun kol, sendokkan 1 adonan somay ke ujung helainya. Gulung ke arah dalam sambil dipertemukan kedua sisi daun kol. 
6. Lakukan terhadap sisa daun kol.
7. Kukus hingga matang.
8. Buatlah bumbu kacangnya; Tumis bawang putih, masukkan sisa bahan. Biarkan masak di atas api hingga bumbu mengental.
9. Hidangkan somay dengan cara menyiramkan bumbu kacang (dan kecap tentunya).

Read More

Resep pot sticker (gyoza) ter-favorit!

Pasti udah pernah denger soal gyoza atau port sticker kan ya? Aku suka banget makan dan buat dumpling dari kecil. Senang, karena seperti menemukan harta karun, melihat bentuk dumpling yang lucu dan ngeh banget kalau di dalamnya ada isinya. Dan harta terindah adalah gigitan pertama mengecap dumpling yang gurih.

Selama setahun belakangan ini, aku keranjingan bikin dumpling sejenis gyoza. Aku juga bikin sendiri kulitnya, kalau lagi tidak malas. Gampang banget ternyata, tapi memang agak lama dan harus sabar, karena bikin kulitnya aja bisa 2 jam. Belom lagi bikin isinya ya.

Nah ini dia resep gyoza terfavorit yang pernah aku coba. Aku sering coba-coba resep lain, akhirnya aku kembangin sendiri resep yang rasanya pas buat keluargaku. Ini dia resepnya:

Bahan isi, giling:

• 100 gr filet ayam
• 100 gr udang
• 200 gr ikan lieu noir atau ikan berdaging putih lainnya
• 4 sdm tepung kentang
• 1 mangkuk sawi putih ambil bagian yang hijau 
• 1 sdm saos tiram/abalon
• minyak wijen
• 1/2 cup ciboulette (lokio/chives) iris
• 2 putih telur
• merica
• garam
• 2 cm jahe
• 3 bawang putih

salah satu gyoza yang aku bikin, menggunakan sayuran

Bahan lainnya:

• 30 lembar kulit gyoza siap sedia.
• Saos sambal atau mayonnaise.

cara:

1. Degan tangan kiri ambil selembar kulit gyoza, basahi dengan air pinggirannya. Sendokan bahan isi ke tengahnya dengan tangan kanan.
2. Tutup helai gyoza; pertemukan bagian tengah dua sisi kulit. Dengan tangan kanan cubit bagian tengah sambil ditekan ke bagian tengah sisi kiri. Cubit sisi bagian kanan sisanya, dan tekan ke arah kiri (bagian kiri harus tetap mulus, datar tanpa cubitan). Rapihkan dengan cara menaruh dasar gyoza di permukaan datar, sehingga gyoza bisa diberdirikan. Lakukan hal yang sama terhadap semua helai gyoza sampai habis.
3. Dalam penggorengan (aku pilih yang bagian bawahnya tebal, diameter 20cm), tuangkan minyak goreng (tipis) ke seluruh permukaan penggorengan. Panaskan penggorengan tadi, taruh beberapa gyoza dalam keadaan 'berdiri' dalam penggorengan sehingga penuh permukaannya. Masak hingga harum. Masukkan segelas air putih ke dasarnya, tutup penggorengan. Hidangkan dengan saus.

Read More