Kaldu Dashi

Kaldu yang satu ini bikin semua soup /masakan jepang jadi terasa Umami-nya. Digunakan untuk bahan dasar sup bening masakan Jepang. Aku campur dengan kaldu ayam (resep menyusul), untuk sup dasar ramen, a la restaurant Kodawari - Paris. 

Bahan dasar:

10 cm X 10 cm kotak Kombu, digosok - gosok dengan tissu lembab. 

12 gr katshuo Bushi (semacam ikan kering Jepang untuk taburan takoyaki)

2 liter  air

Cara:

Rendam kombu dalam panci dengan 2 liter air selama 30 menit.

Masak dengan api sedang, hingga sesaat timbul gelembung hendak mendidih, angkat kombu (buang atau gunakan untuk masakan Jepang lainnya). Biarkan air hingga mendidih, sisihkan busa-busa yang muncul di permukaan.

Berikan segelas air matang (suhu ruangan) ke dalam panci tersebut. 

Masukkan katsuo Bushi, biarkan masak hingga 2 menit. 

Saring, dashi siap digunakan. 

Tips: dashi bisa dibekukan untuk digunakan lain waktu. Biarkan dashi hingga turun ke suhu ruangan, masukkan dalam wadah kecil, tidak sampai penuh (sisakan sedikit ruangan). 

Dashi bisa digunakan sebagai perasa, atau berbagai sup Jepang semacam ramen. 

Read More

Sushi Dibungkus Daun Kol dan Metode Membuat Sushi Meshi Dengan Mudah

Bosan dengan sushi dengan kertas Nori (algue)? Mari kita coba resep dengan daun kol berikut ini. 

Bahan untuk nasi sushi:

• 300 gr nasi khusus untuk sushi 
• 300ml air
• 1 lembar kombu ukuran kartu pos (optional)
• 4 sdm cuka beras jepang
• 2 sdm gula
• 1 sdt garam

Cara membuat nasi sushi:

Di dalam panci kecil, campur cuka beras, gula dan garam, masak sampai gula larut, tapi jangan biarkan hingga mendidih. Sisihkan.

Cuci beras dengan air bersih sampai airnya jernih, tiriskan, sisihkan selama 30 menit. 

Siapkan kombu, gunting-gunting kombunya (tapi tidak sampai putus). Bersihkan dengan tissu lembab.

Dalam panci yang tebal dasarkan, taruh beras yang telah dicuci tadi beserta 300 ml air. Letakkan kombu di atasnya, hingga terendam. Tutup panci. Jangan tergoda untuk membukanya sedikitpun!

Masak dengan api sedang selama 3 sampai 5 menit. Kecilkan api sedikit bila tutupnya meletup-letup, tapi jangan pernah membuka tutup panci. 

Kecilkan api sampai minimum, biarkan masak hingga 10 menit. MAtikan api.

Biarkan 10 menit, buang kombunya. Pindahkan ke tampah lebar, angin-angini.

Tuangkan cuka tadi ke atas beras, aduk hingga rata. 

Bahan telur dadar (Tamago Soboro):

• 2 telor kocok
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula

Cara membuat Tamago Soboro:

1. MAsukkan semua bahan di dalam mangkok kecil, aduk rata. 
2. Saring.
3. Panaskan wajan dengan 1 sdm minyak. Masukan telor, kemudian aduk dengan kencang adonan telor. Masak dengan api sedang, hingga matang. Sisihkan. 

Bahan kol:

• Buah kol utuh secukupnya
• Air untuk merebus

Cara:

1. Rebus kol hingga matang, biarkan adem. 
2. Dengan hati-hati, pisahkan helaiannya. Buang kulit tulangnya dengan cara mengupas bagian tebalnya, kemudian iris2 tulang sisanya (jangan sampai putus). 

Lain-lain:

4 lembar daun sisho dicincang

Penyusunan:

1. Campurkan telur dadar, daun sisho cincang dan nasi sushi. 
2. Letakkan daun kol, diatas piring. Sendokkan ke atas helaian daun kol, nasi. Bungkus.
3. Lakukan hingga nasi dan helaian kol habis.
4. Hidangkan dengan kecap asin jepang dan wasabi. 

Read More