Kaldu Dashi

Kaldu yang satu ini bikin semua soup /masakan jepang jadi terasa Umami-nya. Digunakan untuk bahan dasar sup bening masakan Jepang. Aku campur dengan kaldu ayam (resep menyusul), untuk sup dasar ramen, a la restaurant Kodawari - Paris. 

Bahan dasar:

10 cm X 10 cm kotak Kombu, digosok - gosok dengan tissu lembab. 

12 gr katshuo Bushi (semacam ikan kering Jepang untuk taburan takoyaki)

2 liter  air

Cara:

Rendam kombu dalam panci dengan 2 liter air selama 30 menit.

Masak dengan api sedang, hingga sesaat timbul gelembung hendak mendidih, angkat kombu (buang atau gunakan untuk masakan Jepang lainnya). Biarkan air hingga mendidih, sisihkan busa-busa yang muncul di permukaan.

Berikan segelas air matang (suhu ruangan) ke dalam panci tersebut. 

Masukkan katsuo Bushi, biarkan masak hingga 2 menit. 

Saring, dashi siap digunakan. 

Tips: dashi bisa dibekukan untuk digunakan lain waktu. Biarkan dashi hingga turun ke suhu ruangan, masukkan dalam wadah kecil, tidak sampai penuh (sisakan sedikit ruangan). 

Dashi bisa digunakan sebagai perasa, atau berbagai sup Jepang semacam ramen. 

Read More

udang bakar

Baru kali ini nih coba udang dengan cara gunting cangkang bagian pungungnya dulu (metode youtuber liqizi), jangan dikupas, biarkan udang tetap menempel pada bagian udangnya. Buang pembuluhnya, trus dicincang2 tanpa harus sampai putus cangkangnya. Bakar. (Aku bakar di oven 200°c selama minimal 10 menit)

Vinaigrette :

-taroh sedikit cuka (sekitar 2sdm) dalam mangkok kecil, masukan perlahan2 4 SDM minyak. Tambahkan gula, minyak wijen dan biji wijen. Bolehlah kalau ditambahkan  mayonaise. 

Read More

Sushi Dibungkus Daun Kol dan Metode Membuat Sushi Meshi Dengan Mudah

Bosan dengan sushi dengan kertas Nori (algue)? Mari kita coba resep dengan daun kol berikut ini. 

Bahan untuk nasi sushi:

• 300 gr nasi khusus untuk sushi 
• 300ml air
• 1 lembar kombu ukuran kartu pos (optional)
• 4 sdm cuka beras jepang
• 2 sdm gula
• 1 sdt garam

Cara membuat nasi sushi:

Di dalam panci kecil, campur cuka beras, gula dan garam, masak sampai gula larut, tapi jangan biarkan hingga mendidih. Sisihkan.

Cuci beras dengan air bersih sampai airnya jernih, tiriskan, sisihkan selama 30 menit. 

Siapkan kombu, gunting-gunting kombunya (tapi tidak sampai putus). Bersihkan dengan tissu lembab.

Dalam panci yang tebal dasarkan, taruh beras yang telah dicuci tadi beserta 300 ml air. Letakkan kombu di atasnya, hingga terendam. Tutup panci. Jangan tergoda untuk membukanya sedikitpun!

Masak dengan api sedang selama 3 sampai 5 menit. Kecilkan api sedikit bila tutupnya meletup-letup, tapi jangan pernah membuka tutup panci. 

Kecilkan api sampai minimum, biarkan masak hingga 10 menit. MAtikan api.

Biarkan 10 menit, buang kombunya. Pindahkan ke tampah lebar, angin-angini.

Tuangkan cuka tadi ke atas beras, aduk hingga rata. 

Bahan telur dadar (Tamago Soboro):

• 2 telor kocok
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula

Cara membuat Tamago Soboro:

1. MAsukkan semua bahan di dalam mangkok kecil, aduk rata. 
2. Saring.
3. Panaskan wajan dengan 1 sdm minyak. Masukan telor, kemudian aduk dengan kencang adonan telor. Masak dengan api sedang, hingga matang. Sisihkan. 

Bahan kol:

• Buah kol utuh secukupnya
• Air untuk merebus

Cara:

1. Rebus kol hingga matang, biarkan adem. 
2. Dengan hati-hati, pisahkan helaiannya. Buang kulit tulangnya dengan cara mengupas bagian tebalnya, kemudian iris2 tulang sisanya (jangan sampai putus). 

Lain-lain:

4 lembar daun sisho dicincang

Penyusunan:

1. Campurkan telur dadar, daun sisho cincang dan nasi sushi. 
2. Letakkan daun kol, diatas piring. Sendokkan ke atas helaian daun kol, nasi. Bungkus.
3. Lakukan hingga nasi dan helaian kol habis.
4. Hidangkan dengan kecap asin jepang dan wasabi. 

Read More

Oven Fried Chicken, a healthier, better taste of KFC

Everybody loves KFC.... and just like my compatriots back home, i loooove them (yes Indonesians are crazy over KFC!). I feel grateful that they are not that difficult to be found here in France, in fact there is one not that far from where i used to live and work. But i hardly ever go there... i dunno why. Maybe because here, KFC is only good served with french fries, while back home they serve rice on your plate together with hot industrial sambal (Asian condiments which is more famous than ketchup or mayo). But everyone knows that eating deep fried food is not good to your health. So what to do?


Recently, i am surrounded by people having diets and aiming healthy life. It seems that my friends are all addicted into organic food, and yoga. Unfortunately i am not such a healthy people actually, i don't do any sports. My one and only effort is that i am trying to pay attention of my daily sugar consumption, but no major success either... Anyway, i am more of a curious person when it comes to trying out recipe. And this is a recipe that one of my healthy friends has sent me through her Facebook. A fried chicken which was made in the oven? Is it possible? Turned out it was!!!

Anyway,  i did major makeover to the original recipe, but please go to the link of the original recipe to get more tips how to make this cleanly. I actually use any basic chicken katsu recipes, but use the cornflakes for the outside layer, instead of panko flour..

Ingredients: (i do not really have the exact measurement)

• 7 chicken drumsticks
• 4 tbs of  sake
• salt and paper
•  2 eggs, beaten
• 1 cup of fall purpose flour
• 2 cups (or more) corn flakes, blended with food processor until smooth
•  olive oil (you can use the bottle with spray tip...but i forgot to buy those)

Method:

1. Mix sake with salt and paper, and use this to marinate the chicken drumstick for 15 minutes
2. In 3 separate plates, put the flour, beaten eggs and blended corn flakes.
3. One at a time, dredge the chicken to the all purpose flour, and then top it with beaten eggs, then corn flakes, and lastly top it with olive oil. Repeat with the rest of the chicken.
4. Place them in baking tray. Heat oven for 200 C. Bake for 30 minutes.
5. Enjoy.

Read More

Asian Dumplings

I have been absent again. But i have been busy making dumplings. I think i am in love just to make them, but not in love to eat them. I feel deezy after eating it, except after the takoyaki effect. I finally bought the takoyaki pan, and i feel so happy with it, as i have been dreaming on having it for ages.

Indonesian style bakpao

Here are the pictures of the dumplings that i made recently, i am sure that you can find the recipe easily on the net, as for me the success of making asian dumpling is not about the recipe only, but finding and using the right ingredients (i never really follow the recipe, you know me, hehe... but for making the skins, i do... - just for the filling, i do free style). I used the recipe of Andrea Nguyen for the skins, and for takoyaki recipe, a lot of people recommend this one from youtube, cooking with a dog.

Read More

Tofu and Broccoli Soup with Soy Paste

I am baptising this dish as my other lender of the last resort when i am running out of ideas of what to cook, but craving for good simple (oriental) food. It will remind you of miso soup of course, but this one is my creation, thus very rustic unline the fine miso taste.

Ingredients:

• Korean soy bean paste (soenchang doenjang)
• 1 tps dashi powder
• 1 tbs korean/japanese soy sauce
• tofu cut in dice or even bigger (next time I will use soft tofu so it would be even closer to miso soup)
• 1 broccoli, cut and washed
• 1 tbs mirin
• 700 ml water

Method:

1. Except broccoli, boil all ingredients, until the tofu takes color.
2. Add the broccoli, and cook to your liking.

tips:
If you want the soup's color to be clearer, took out the soy sauce, and do the inverse of cooking, boil the broccoli first, then tofu later.

Read More

Shrimp and Algae Salad à la Japanese

The idea was taken from Maraboutchef, sushis et compagnie 2001.But since some of the ingredients I don't really have, such as green algae, I decided to use the me hijiki algae. And I also added avocado fruit, and altered almost all of the measurement. Well, it is not that I want to brag about what I made, but it tastes sooo good, that I finished my portion, within 5 minutes. Hehe...

Ingredients:

• 300 gr cooked medium shrimps, (I used frozen package)
• 1 avocado fruit, peeled, slice
• ½ cucumber, cut length in two, discard seed using a spoon, sliced thinly, and sprinkle salt, set aside for 15 minutes. And wash it under running tap, and drain well.
• 100 gr me hijiki algae, soak with hot water, drain.

Sauce, in a small pot, boil the following:

• 60 ml Rice vinegar
• 2 tbs kikoman sauce soja
• ½ dashi powder
• ½ tps ginger powder
• 2 tbs sugar
• 2 tbs mirin

Direction:

1. Combine the algae and shrimp in a big salad bowl, pour the sauce, set aside for 15 minutes.
2. Add the cucumber and avocado, mix well, serve.

Read More

Tiramisu au Matcha

Tiramisu is the best dessert in the world, despite all of the French's effort to be the country of desserts. A lifetime standing ovation for the Italians for making the most beautiful dessert in the whole wide world. And this is what happen when japanese and italian colide: Green Tea Tiramisu.

I used rose biscuit of Reims (a town in France), because i am not a big fan of boudoir or the french lady fingers sold in any supermarkets in general; they have white sugar spread on top, makes it doubled sweet! Using rose biscuit of Reims, it gives a value added colour to the tiramisu, and the combination of that with the good sake that Mr. Gorilla brought from his business trip to Japan, gives a new dimension of taste. A taste that i cannot describe, so you need to make it yourself.. so this dessert is a combination of french, italian, japanese? yummmm.... in my opinion, are ones of the best countries in the world (for their best culture and food, after my own country of course, hehe).

Recipe is taken from this site.

Read More

Salmon Panggang

Ide resep diambil dari buku Sushi et Co. terbitan Marabout.

Bahan:

• 2 potong filet salmon tanpa kulit (saya pakai yang dibekukan)
  
• 1 buah lobak bulat, diparut, rendam dalam air es selama 15 menit, tiriskan

Saus Teriyaki:

• 100 ml kecap jepang
• 100 ml mirin
• 1 sdm sake
• 1 sdm gula pasir

Cara:

1. Rendam filet salmon dalam campuran kecap, mirin, gula selama 1/2 jam, tiriskan, sisihkan saus teriyaki dalam mangkok.
2. panaskan bakaran daging.
3. Bakar salmon, sambil sesekali diolesi saus mirin.
4. Panaskan panci kecil, masukkan saus teriyaki, masak selama lima menit hingga saus sedikit mengental.
5. Hidangkan tuna dengan sausnya, beserta taburan lobak, makan dengan nasi putih.
   

Read More

Matcha Ice Cream

A green tea ice cream is one of the recipes that i have been longing to try (since Mr. Gorilla went to Tokyo in the end of 2007 and bought his original matcha)..and i finally did it (what?!! It took me more than a year to collect all of my -falling-appart-guts?!!!).

Well..i have to say that Matcha is quite expensive here in France, and all year long 2008, i was a bit demoralized to step into our kitchen (liar liar!). Anyway, this recipe is worth to try..just that next time, i will have to buy a darker matcha, so that it looks more tempting!

Read More

Nasi Goreng Pucat

Bagaikan pungguk merindukan rembulan. Itulah judul hari ini. Udah cita-cita, weekend ya masak yang heboh-heboh. Mau bikin donat, mau bikin tempe, mau bikin kering teri medan..ih..Gak ada yang dikerjain. Males banget, abis ternyata untuk bikin donut gak ada menteganya. Mau bikin tempe ternyata waktu tunggunya harus 24 jam, hehe. Udahlah, gue bikin nasi goreng pucat aja...kepengen banget makan nasi goreng teri yang gue pernah makan di Sushi Tei Jakarta beberapa tahun yang lalu. Waktu pulang terakhir, ke Sushi Tei malah gak makan nasi goreng itu, tapi cukup kenyang makan beragam sushi... Kebetulan ada teri medan yang dikasih bokap dari Medan kemarin, rasanya mantap banget!!

Bahan:

• 2 cup teri medan goreng
• nasi putih yang dibikin dari 2 cangkir beras
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdm mirin
• 2 sdm sake
• 1 sdm rice vinegar
• 4 bawang putih geprak, cincang halus
• 1,5 sdt bubuk jahe
• 1 sdm minyak goreng untuk tumis
• 0,5 sdm minyak wijen
• 1 batang daun bawang potong untuk taburan akhir

Cara:

1. Panaskan wajan berisi sedikit minyak goreng
2. tumis bawang putih dan jahe, masak hingga harum
3. masukkan saus tiram, minyak wijen aduk rata.
4. Tambahkan nasi, aduk rata bersama saus. Masukkan teri, tambahkan sake, mirin, rice vinegar.
5. Masukkan potongan daun bawang, aduk sebentar, angkat ajan dari api.
6. Hidangkan.

Read More

Yakitori dan Salade Jamur

Resep Yakitori banyak ada di net. Yang di bawah ini, saya bikin cara saya, setelah melihat beberapa resep yakitori de net. Untuk resep salade, saya cuman iseng aja coba-coba sendiri, kira-kira apa yang enak buat selera lidah saya dan lidah si Gorilla yang sedang merindu hutan (dia apa gue ya yang kangen sama Indonesia, kayaknya gue deh..)

Bahan Shio:

• 400 gr filet ayam
• daun bawang (bagian putihnya) secukupnya, atau bisa dipakai poireau (mirip seperti daun bawang tapi jauh lebih besar diameternya)
• garam
• merica
• minyak goreng
• Tusuk Sate secukupnya

Bahan Saus Tare perbandingan 1:1:1
gula:kecap jepang:sake

Bahan Salade:

• Toge
• Timun potong tipis
• Tomat (potong wedge)
• Jamur Kancing yang segar, potong tipis-tipis

Bahan Saus Salade:

• 1 sdm Mayonaise Jepang (Saya pakai yang merek Kewpie, mayonaise paling mantap sejadag alam)
• 2 cm wasabi dari tube
• 1 sdt saus tomat (ketchup)
• 1 sdm cuka beras jepang
• 1 sdm air untuk mengencerkan (optional)

Cara membuat Yakitori:

1. Bikin dahulu Shionya. Potong-potong ayam, buang bagian lemaknya.
2. Potong daun bawang sepanjang 5 cm.
3. tusukkan secara bergantian ke tusuk sate: ayam dan daun bawang secara selang-seling (yang di photo emang gak saya selang-selingin, hehe).
4. Pada penggorengan teflon, panaskan 1 sdm minyak.
5. Masukkan beberapa tusuk sate yang sudah diberi ayam dan daun bawang.
6. Masak dengan api kecil, tutup penggorengan, bulak-balik beberapa kali hingga matang.
7. Lakukan hal yang sama pada semua sisa sate ayam.
8. Campurkan semua bahan saus Tare.
9. Kembalikan sate ayam panggang ke penggorengan. Tuangkan saus tare ke dalamnya. Masak dengan penggorengan terbuka, untuk mengentalkan saus. Bulak-balik daging ayam, hingga ayam menjadi kecoklatan.
   

Cara membuat Salade:

1. Campur semua bahan saus Salade di mangkok kecil, kemudian tuangkan sayuran di mangkok besar dan tuangkan saus di atasnya.
   
2. Aduk rata.

Hidangkan Yakitori dan Salade sebagai teman makan nasi. Lebih sedap, nasi dikasih saus kecap manis kikoman, kecap manisnya Jepang.

Read More

Okowa

Lama gak posting, akhirnya saya mau mulai posting lagi deh. Resep asli, dapet dari justbento.com

Bahan-bahan dasar:

• 2 cangkir beras ketan
• 1 sdm minyak wijen
• 1 cangkir air dengan 0,5 sdt bubuk dashi
• 2 sdm mirin
• 1,5 sdm kecap jepang
• 1 sdm gula (optional)

Bahan lain:

• 4 jamur shitake yang direndam dengan air panas, dipotong-potong
• 1 wortel
• 1 sdt jahe bubuk
• 4 kulit tahu manis jepang (optional)

Cara:

1. Cuci beras sampai bersih, campurkan dengan minyak dan bahan-bahan dasar lain.
2. Cuci wortel, potong-potong,
3. Taruh semua bahan di dalam rice cooker, dan masak hingga matang.
4. Ketika sudah masak, angkat dan keluarkan dari rice cooker segera.
5. Bentuk dengan cetakan onigiri sushi, atau sesuka hati, dengan dilapisi dengan nori (kertas algue untuk sushi) dan taburan ikan kering à la Jepang (gak tau namanya apa, lupa).

Read More