Money Bags Thailand

Money Bags atau Kantong Uang

Siapa sih yang ga suka gorengan? Pangsit goreng???!!! Buat saya yang gemar banget sama dumpling, selalu gembira mencoba resep dumpling. Kebetulan banget, ada dumpling yang belum pernah saya coba sebelumnya, yaitu money bags (kantong uang), alias pangsit Thailand. Kalau dari lihat bentuknya, ngerti deh ya kenapa dinamain money bags. Saya ganti daging babi dengan ikan.

Bahan:

• 2 siung bawang merah (shallots besar), iris tipis
• 1 siung bawang putih, cincang
• 2 cm jahe ulek
• 150 gr daging ayam filet, giling
• 150 gr daging ikan filet, giling
• 40 gr kacang tanah yang sudah matang (saya beli di supermarket untuk cemilan rasa nature), cincang
• 2 sdt gula jawa
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm kecap ikan
• 1 cup daun ketumbar cincang (saya pakai tangkainya juga)
• 24 lembar kulit pangsit yang siap pakai (10cm*10cm)
• minyak goreng untuk deep fried dan untuk tumisan
• Daun lokio (ciboulette/chives) untuk mengikat

cara:

1. Buatlah isi money bagsnya dulu. Panaskan sedikit minyak goreng di dalam wajan, masukkan bawang merah dan bawang putih serta jahe sampai wangi, masak dengan api sedang.
2. Masukkan daging ayam dan ikan, aduk sampai rata, besarkan sedikit apinya.
3. Secara bergantian, masukkan kecap ikan, jeruk nipis, gula jawa, masak sampai matang.
4. Sesaat sebelum api dimatikan masukkan ketumbar cincang. 
5. Taburkan kacang, aduk.
6. Ambil selembar kulit pangsit, sendokkan 1 sdt isian ke dalamnya. Kuncupkan untuk menutupnya, ikat dengan sehelai daun chives. Simpulkan.
7. Lakukan sampai semua kulit pangsit habis. Bila isian bersisa, gunakan untuk resep lain (lumpia vietnam).
8. Panaskan minyak banyak dalam penggorengan besar. Goreng pangsit sampai matang
9. Hidangkan dengan saus sambal. 

Read More

Resep Somay dibungkus Daun Kol

Seperti yang sudah aku bilang di postingan sebelumnya, aku ini paling suka dengan dumpling. Salah satu dumpling kesukaan keluarga kami, ya somay. Apalagi kalo somaynya dibungkus dengan daun kol, wangi banget deh. Pada dasarnya bikin somay itu gampang banget tinggal giling semua bahan, sendokin ke kulit somaynya, trus dikukus, jadi deh...kadang aku ga pake takaran pasti aja enak kok rasanya. Rahasianya, gilinglah ikannya dalam keadaan dingin. Atau tambahin es batu ketika menggiling ikan. 

Bahan untuk isi, giling sampai halus:

• 500 gr ikan dengan daging putih
• 1 sdm saus tiram (oyster sauce)
• +/- 10 lembar daun chives iris
• 6 blok es batu
• 2 cm jahe cincang
• 2 bawang putih cincang
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm saus (kecap) ikan
• 1 putih telur
• 3 sdm tepung kentang

Bahan lain:

• 1 buah  Kol
• Kecap manis secukupnya

Somay Daun Kol

Bumbu kacang:

• 4 sdm selai kacang
• gula merah secukupnya
• 1 sdt asam jawa
• garam
• Lengkuas geprek
• 500 ml air
• 2 siung bawang putih

Cara:

1. Rebus banyak air di dalam panci yang besar hingga mendidih, masukan secubit garam.
2. Potong bagian tangkai kol. Congkel (dongkel) bagian tangkainya, buang (kol tampak bolong di bagian tangkai). 
3. MAsukkan kol utuh  ke dalam panci air tadi. Rebus dan dengan capitan dapur, pisahkan daun kol satu sama lainnya. Tiriskan. Biarkan adem.
4. Kupas (tipiskan) bagian tulang daun kol tadi, dengan pisau, buatlah guratan-guratan sepanjang tulang daun agar daun kol lemas, hingga kita mudah mengisi kol dengan adonan somay.
5. Ambil sehelai daun kol, sendokkan 1 adonan somay ke ujung helainya. Gulung ke arah dalam sambil dipertemukan kedua sisi daun kol. 
6. Lakukan terhadap sisa daun kol.
7. Kukus hingga matang.
8. Buatlah bumbu kacangnya; Tumis bawang putih, masukkan sisa bahan. Biarkan masak di atas api hingga bumbu mengental.
9. Hidangkan somay dengan cara menyiramkan bumbu kacang (dan kecap tentunya).

Read More

Resep pot sticker (gyoza) ter-favorit!

Pasti udah pernah denger soal gyoza atau port sticker kan ya? Aku suka banget makan dan buat dumpling dari kecil. Senang, karena seperti menemukan harta karun, melihat bentuk dumpling yang lucu dan ngeh banget kalau di dalamnya ada isinya. Dan harta terindah adalah gigitan pertama mengecap dumpling yang gurih.

Selama setahun belakangan ini, aku keranjingan bikin dumpling sejenis gyoza. Aku juga bikin sendiri kulitnya, kalau lagi tidak malas. Gampang banget ternyata, tapi memang agak lama dan harus sabar, karena bikin kulitnya aja bisa 2 jam. Belom lagi bikin isinya ya.

Nah ini dia resep gyoza terfavorit yang pernah aku coba. Aku sering coba-coba resep lain, akhirnya aku kembangin sendiri resep yang rasanya pas buat keluargaku. Ini dia resepnya:

Bahan isi, giling:

• 100 gr filet ayam
• 100 gr udang
• 200 gr ikan lieu noir atau ikan berdaging putih lainnya
• 4 sdm tepung kentang
• 1 mangkuk sawi putih ambil bagian yang hijau 
• 1 sdm saos tiram/abalon
• minyak wijen
• 1/2 cup ciboulette (lokio/chives) iris
• 2 putih telur
• merica
• garam
• 2 cm jahe
• 3 bawang putih

salah satu gyoza yang aku bikin, menggunakan sayuran

Bahan lainnya:

• 30 lembar kulit gyoza siap sedia.
• Saos sambal atau mayonnaise.

cara:

1. Degan tangan kiri ambil selembar kulit gyoza, basahi dengan air pinggirannya. Sendokan bahan isi ke tengahnya dengan tangan kanan.
2. Tutup helai gyoza; pertemukan bagian tengah dua sisi kulit. Dengan tangan kanan cubit bagian tengah sambil ditekan ke bagian tengah sisi kiri. Cubit sisi bagian kanan sisanya, dan tekan ke arah kiri (bagian kiri harus tetap mulus, datar tanpa cubitan). Rapihkan dengan cara menaruh dasar gyoza di permukaan datar, sehingga gyoza bisa diberdirikan. Lakukan hal yang sama terhadap semua helai gyoza sampai habis.
3. Dalam penggorengan (aku pilih yang bagian bawahnya tebal, diameter 20cm), tuangkan minyak goreng (tipis) ke seluruh permukaan penggorengan. Panaskan penggorengan tadi, taruh beberapa gyoza dalam keadaan 'berdiri' dalam penggorengan sehingga penuh permukaannya. Masak hingga harum. Masukkan segelas air putih ke dasarnya, tutup penggorengan. Hidangkan dengan saus.

Read More

Asian Dumplings

I have been absent again. But i have been busy making dumplings. I think i am in love just to make them, but not in love to eat them. I feel deezy after eating it, except after the takoyaki effect. I finally bought the takoyaki pan, and i feel so happy with it, as i have been dreaming on having it for ages.

Indonesian style bakpao

Here are the pictures of the dumplings that i made recently, i am sure that you can find the recipe easily on the net, as for me the success of making asian dumpling is not about the recipe only, but finding and using the right ingredients (i never really follow the recipe, you know me, hehe... but for making the skins, i do... - just for the filling, i do free style). I used the recipe of Andrea Nguyen for the skins, and for takoyaki recipe, a lot of people recommend this one from youtube, cooking with a dog.

Read More