Money Bags Thailand

Money Bags atau Kantong Uang

Siapa sih yang ga suka gorengan? Pangsit goreng???!!! Buat saya yang gemar banget sama dumpling, selalu gembira mencoba resep dumpling. Kebetulan banget, ada dumpling yang belum pernah saya coba sebelumnya, yaitu money bags (kantong uang), alias pangsit Thailand. Kalau dari lihat bentuknya, ngerti deh ya kenapa dinamain money bags. Saya ganti daging babi dengan ikan.

Bahan:

• 2 siung bawang merah (shallots besar), iris tipis
• 1 siung bawang putih, cincang
• 2 cm jahe ulek
• 150 gr daging ayam filet, giling
• 150 gr daging ikan filet, giling
• 40 gr kacang tanah yang sudah matang (saya beli di supermarket untuk cemilan rasa nature), cincang
• 2 sdt gula jawa
• 2 sdm kecap asin
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm kecap ikan
• 1 cup daun ketumbar cincang (saya pakai tangkainya juga)
• 24 lembar kulit pangsit yang siap pakai (10cm*10cm)
• minyak goreng untuk deep fried dan untuk tumisan
• Daun lokio (ciboulette/chives) untuk mengikat

cara:

1. Buatlah isi money bagsnya dulu. Panaskan sedikit minyak goreng di dalam wajan, masukkan bawang merah dan bawang putih serta jahe sampai wangi, masak dengan api sedang.
2. Masukkan daging ayam dan ikan, aduk sampai rata, besarkan sedikit apinya.
3. Secara bergantian, masukkan kecap ikan, jeruk nipis, gula jawa, masak sampai matang.
4. Sesaat sebelum api dimatikan masukkan ketumbar cincang. 
5. Taburkan kacang, aduk.
6. Ambil selembar kulit pangsit, sendokkan 1 sdt isian ke dalamnya. Kuncupkan untuk menutupnya, ikat dengan sehelai daun chives. Simpulkan.
7. Lakukan sampai semua kulit pangsit habis. Bila isian bersisa, gunakan untuk resep lain (lumpia vietnam).
8. Panaskan minyak banyak dalam penggorengan besar. Goreng pangsit sampai matang
9. Hidangkan dengan saus sambal. 

Read More

Ayam à la Sichuan tanpa MSG

chicken Kung Pao (ayam à la Sichuan)

Sebenernya ini adalah chicken Gung Pao, yang dipake cuma filet dada ayam aja, tapi resep aku ubah sesuai dengan seleraku, karena ingin mirip dengan yang di restaurant yang aku kunjungi baru-baru ini.

Bahan:

• 1 Ayam utuh, buang lemaknya, potong kecil2 (dengan tulangnya). Pakailah pisau yang tajam dan khusus untuk memotong daging (aku pun tidak terlalu sukses karena terburu-buru).
• 2 siung bawang putih, dicincang
• 2 cm jahe cincang
• 3 batang daun bawang, ambil bagian putihnya (aku pakai semua) dipotong-potong melintang. 
• 1 sendok makan merica sichuan
• Cabai kering, aku buang bijinya, aku potong-potong
• 1 sendok makan kacang goreng (aku beli jadi saja yang dijual untuk cemilan)

Bahan untuk marinade (rendaman)

• 1/2 sdt merica putih
• secubit garam
• 1 sdm kecap asin pekat 
• 1 sdm cooking wine (arak masak)
• 1 sdm tepung maizena 

Bahan untuk saos:

• 1 sdt garam
• 150 ml kaldu ayam 
• 1 sdt gula (aku tidak suka kalau terlalu manis)
• 2 sdm cuka hitam cina 
• 1 sdt maizena
• 1 sdm kecap asin pekat

Cara:

1. Rendam ayam di dalam bahan rendaman. Biarkan selama 30 menit.
2. campur bahan untuk sauce di dalam mangkuk. Sisihkan.
3. Goreng potongan ayam dengan minyak banyak sampai cukup kering. Tiriskan minyak. Ulangi lagi proses ini untuk semua potongan ayam; goreng untuk kedua kalinya, tapi tidak terlalu lama (untuk mengeringkan ayam tersebut). Sisihkan.
4. Dengan 1 sdm minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga wangi. masukkan ayam goreng. Kemudian masukan bahan saos, aduk rata. 
5. Masukkan daun bawang, merica sichuan, cabai kering. Masak kira-kira 3 menit, tambahkan kacang goreng sesaat sebelum api dimatikan. Aduk. 
6. Hidangkan

Read More

Resep pot sticker (gyoza) ter-favorit!

Pasti udah pernah denger soal gyoza atau port sticker kan ya? Aku suka banget makan dan buat dumpling dari kecil. Senang, karena seperti menemukan harta karun, melihat bentuk dumpling yang lucu dan ngeh banget kalau di dalamnya ada isinya. Dan harta terindah adalah gigitan pertama mengecap dumpling yang gurih.

Selama setahun belakangan ini, aku keranjingan bikin dumpling sejenis gyoza. Aku juga bikin sendiri kulitnya, kalau lagi tidak malas. Gampang banget ternyata, tapi memang agak lama dan harus sabar, karena bikin kulitnya aja bisa 2 jam. Belom lagi bikin isinya ya.

Nah ini dia resep gyoza terfavorit yang pernah aku coba. Aku sering coba-coba resep lain, akhirnya aku kembangin sendiri resep yang rasanya pas buat keluargaku. Ini dia resepnya:

Bahan isi, giling:

• 100 gr filet ayam
• 100 gr udang
• 200 gr ikan lieu noir atau ikan berdaging putih lainnya
• 4 sdm tepung kentang
• 1 mangkuk sawi putih ambil bagian yang hijau 
• 1 sdm saos tiram/abalon
• minyak wijen
• 1/2 cup ciboulette (lokio/chives) iris
• 2 putih telur
• merica
• garam
• 2 cm jahe
• 3 bawang putih

salah satu gyoza yang aku bikin, menggunakan sayuran

Bahan lainnya:

• 30 lembar kulit gyoza siap sedia.
• Saos sambal atau mayonnaise.

cara:

1. Degan tangan kiri ambil selembar kulit gyoza, basahi dengan air pinggirannya. Sendokan bahan isi ke tengahnya dengan tangan kanan.
2. Tutup helai gyoza; pertemukan bagian tengah dua sisi kulit. Dengan tangan kanan cubit bagian tengah sambil ditekan ke bagian tengah sisi kiri. Cubit sisi bagian kanan sisanya, dan tekan ke arah kiri (bagian kiri harus tetap mulus, datar tanpa cubitan). Rapihkan dengan cara menaruh dasar gyoza di permukaan datar, sehingga gyoza bisa diberdirikan. Lakukan hal yang sama terhadap semua helai gyoza sampai habis.
3. Dalam penggorengan (aku pilih yang bagian bawahnya tebal, diameter 20cm), tuangkan minyak goreng (tipis) ke seluruh permukaan penggorengan. Panaskan penggorengan tadi, taruh beberapa gyoza dalam keadaan 'berdiri' dalam penggorengan sehingga penuh permukaannya. Masak hingga harum. Masukkan segelas air putih ke dasarnya, tutup penggorengan. Hidangkan dengan saus.

Read More